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En La Carboná, una bodega del siglo XIX convertida en restaurante, Javier Muñoz Soto ha construido su reputación como "chef del Sherry". Aquí, el jerez no es un simple acompañamiento: es ingrediente, es técnica, es la columna vertebral de cada plato.
Este libro reúne las recetas y maridajes que han convertido a La Carboná en referencia mundial de la cocina con vinos de Jerez. Desde el uso del velo de flor hasta la madera de bota envinada, Javier explora cada rincón del universo del Marco de Jerez para llevarlo al plato: finos que elevan el marisco, olorosos que abrazan las carnes, pedro ximénez que reinventa los postres.
Cada receta demuestra una convicción: el jerez, en todas sus variedades, es el vino más gastronómico del mundo. Y este libro es su mejor argumento.
AUTOR
Chef de La Carboná, Javier Muñoz Soto ha dedicado su carrera a explorar las posibilidades gastronómicas del jerez. Formado en
distintas cocinas antes de regresar al restaurante familiar, transformó La Carboná en el epicentro mundial de la cocina con vinos de
Jerez. Su trabajo le ha valido el reconocimiento como "chef del Sherry", una distinción que responde a su dominio tanto de la técnica culinaria como del conocimiento profundo de los vinos del Marco. En sus manos, el jerez deja de ser un acompañamiento para convertirse en el protagonista de una cocina que mira a la tradición jerezana sin renunciar a la innovación.Reintentar
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