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COCINA MOLECULAR Y DE FUSIÓN

FERNÁNDEZ DOMÍNGUEZ, CARMEN

Precio s/i :

11,49 €

P.V.P :

11,95 €

DISPONIBLE

Colección: LIBSA Temática: N/D
ISBN: 978-84-662-3741-3 Nº de Páginas: 128
EAN: 9788466237413 Idioma: N/D
Sinopsis:
Con las herramientas adecuadas , todos podemos experimentar en la cocina molecular: aprender la técnica de la esferificación y de la emulsión; crear espumas a base de grasa, de lecitina y de agar-agar; descubrir las aplicaciones de la goma gellan, del nitrógeno líquido y del carragenato kappa; dejarse sorprender con todo lo que puede hacer la metlcelulosa. Nada está fuera de nuestro alcance: con unas sencillas explicaciones podremos poner en práctica recetas deliciosas e innovadoras dignas de un gran chef.
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