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Aprende con el maestro pastelero de la histórica escuela de alta cocina, Le Cordon
Bleu cuyo canal de Youtube «conelchef» se ha convertido en referencia consolidando
una comunidad de pastelería fina con miles de seguidores.
El maestro pastelero de la histórica escuela de alta cocina Le Cordon Bleu te presenta el
libro con el que te convertirás en un experto en el arte de hacer macarons, unos dulces
aparentemente sencillos pero con mucho que aprender para llegar a realizar «el macaron
perfecto».
Con un lenguaje muy sencillo y comprensible el chef nos explica qué es y la función
de cada ingrediente involucrado en las recetas, cómo reaccionan entre ellos, los errores
posibles y sus causas durante las diferentes etapas de los procesos, sugerencias de presentación,
además de sus 20 recetas de rellenos fetiches.
Con muchos años de experiencia en cocinas y como formador, el autor nos desvela
todo su saber en un libro inédito hasta el momento. Sin dudas un libro tremendamente
formativo con unas fotografías espectaculares, obligado en cualquier biblioteca de los apasionados
por los macarons y los dulces en general.
No necesitas un don especial para convertirte en un maestro pastelero, sólo práctica y
conocer las técnicas de uno de los grandes maestros en la materia.
AUTOR
José Enrique González La trayectoria de José Enrique González no es más que el fruto de la perseverancia y el
esfuerzo personal. Nacido en Artigas, Uruguay, a los 25 años decide trasladarse a Barcelona para continuar su
formación trabajando en pastelerías y restaurantes de prestigio. Rápidamente ocupa puestos de responsabilidad,
hasta que decide trasladarse a Francia, exactamente a la Ecole Nationale Supérieure de Pâtisserie en Yssingeaux.
Allí trabaja secundando al entonces director técnico, Jean-Marc Guillot, Campeón Mundial de la Pastelería
y Mejor Obrero de Francia, además de otros pasteleros renombrados como Christophe Felder, Yann Bris,
Sébastien Serveau, Christian Camprini, Marc Rivière, Bruno Montcoudiol, entre otros. Culminada la etapa
anterior, se traslada a Talloires, pequeño pueblo al borde del lago de Annecy para trabajar junto a Franck
Fleurance, en el mítico Relais Chateaux L Aubergue du Père Bise, hasta que le surge la posibilidad de ingresar
en las cocinas del palacio parisino Le Bristol, con 3 estrellas en la guía Michelin, como sub jefe pastelero.
Posteriormente es jefe pastelero en el restaurante gastronómico L Angelique, en Versalles, hasta que en el año 2011 se
vuelca al área de la pedagogía incorporándose a la escuela de artes culinarios Le Cordon Bleu, en Madrid, España, como chef instructor
de pastelería.Hoy trasmite y comparte su pasión con alumnos de diferentes partes del mundo y también en las redes sociales, en donde
bajo el nombre de «Conelchef», ha consolidado una comunidad de pastelería fina con miles de seguidores.
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