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La cocina andaluza, hoy considerada como una de las cocinas populares más
interesantes de Europa, empieza a concordar plenamente con el reciente
concepto de alimentación culta , seduciendo cada día a sectores más
amplios de quienes buscan el deleite gastronómico. Dentro del creciente
interés que en los últimos tiempos suscitan los modos y los usos de la
alimentación meridional, la cocina de Sanlúcar de Barrameda goza de una
especial atención. Esta fascinación se fundamenta en los excepcionales
productos del campo y del mar sanluqueños que propiciaron el desarrollo
de una atractiva culinaria cuya fama ha trascendido gracias en buena parte a
su célebre langostino y a la rica realidad de unos guisos de ascendencia
marinera inscritos en eso que se ha dado en llamar cocina tradicional que no
es otra cosa sino la cocina de cada día, la que crea costumbre, la que educa
a la futura memoria , como escribiera con tanto acierto Carlos Herrera, y
que en Sanlúcar se ha mantenido con gran fuerza, vigor y lozanía.
El casi un centenar de recetas que incluimos en este libro son una invitación
al descubrimiento de los aromas y sabores de una tierra que, situada en el
punto en que conectaron Oriente con Occidente, supo amalgamar cuantos
alimentos y estilos culinarios arribaron a su orilla para otorgarles carta de
naturaleza y hacerlos propios.
AUTOR
JOSÉ CARLOS GARCÍA RODRÍGUEZ (Sanlúcar de Barrameda, 1948) ha alternado su actividad como periodista y escritor con su profesión de
enólogo. Iniciado en la literatura de viajes y gastronómica, tiene editados una treintena de títulos dedicados a estos temas que son también objeto
de sus colaboraciones en numerosos medios escritos de España e Iberoamérica, habiendo sido galardonado por la Junta de Andalucía con los
premios Andalucía de Turismo 1995 y Nacionalde Turismo de Andalucía 1999. Es igualmente autor de biografías -Francisco Pacheco, pintor, poeta y
tratadista de arte (1990), Turina y Sanlúcar de Barrameda (1999), Pedro Badanelli, la sotana esopañola de Perón (2008) y El infante maldito. La biografía de
Luis Fernado de Orleans, el más depravado príncipe Borbón (2012)-, así como de ensayos de corte histórico, entre ellos, El caso Strauss. El escándalo que
precipitó el final de la II República (2008), primera monografía editada en España sobre el famoso affaire de la ruleta Straperlo, y ¿Arde Barcelona? La
Semana Trágica, la prensa y la caída de Maura (2010).
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