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Una joya gastronómica que recupera las anotaciones de un recetario
del siglo xix con recetas de cocina y repostería tradicionales
hispano-moriscas de la región andaluza de la Alpujarra.
La señá Nicolasica preparaba sus sopas, guisos y deliciosos dulces y se los dictaba a su marido quien los recogía con
sumo detalle. Corría el siglo xix, en el pueblo de Lobras, un municipio situado en plena Alpujarra Granadina. Un siglo
después, Domènec Ribot i Martín, bisnieto de Nicolasa Montero García y de Francisco Martín Martín las encontró, compiló
y editó para esta edición que constituye toda una joya gastronómica en la que se ha conservado la reseña original
del plato, respetando la esencia de las recetas originales, junto a una versión actualizada acorde con los gustos, usos y
costumbres culinarias actuales, realizada por el cocinero José García Reinoso, natural de Cádiar, nieto de molineros de
dicha población y gran amante de la cocina de su tierra.
El recetario original contenía 78 reseñas que se han agrupado en cuatro grandes apartados: sopas; guisos y cocidos;
conservas y arropes y dulces y postres, manteniendo en lo posible el orden correlativo original. Estos manjares se maridan
y saborean metafóricamente con pasajes literarios y gastronómicos de Pedro Antonio de Alarcón, recogidos en su
viaje por la Alpujarra en 1872.
AUTORES
Domènec Ribot i Martín, nacido en Barcelona en 1961, es bisnieto de los autores de este
recetario. Es historiador y crítico de arte. Licenciado en geografía e historia por la Universidad
de Barcelona y miembro de la Asociación Internacional de Críticos de Arte. Su actividad
profesional se inició en los ámbitos de la gestión cultural y la crítica de arte. Ha trabajado en
galerías de arte, centros culturales, editoriales, etc. Actualmente ejerce la docencia y, de forma
simultánea, como comisario de exposiciones y editor de libros.
José García Reinoso, nació en Cádiar, en la Alpujarra granadina,
en 1955. Hijo de labradores y nieto de molineros. Ya desde que era
niño disfrutaba ayudando a su madre en la cocina. De ella y de
sus abuelas aprendió los secretos y elaboraciones de los guisos y dulces
tradicionales de su pueblo. En los años 70 del siglo pasado emigra toda la familia
a Cataluña y es en la Escuela de Hostelería de Barcelona donde aprende el oficio
de cocinero profesional y como tal ha trabajado en varios restaurantes e impartido
numerosos cursos y talleres sobre cocina y gastronomía
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